豚肉の塊があれば簡単にできるチャーシューです。
所要時間は1時間ほど。
そのまま食べてもいいし、ほかの料理に使ってもOK。
アイデア次第で用途が広がります。
煮汁も、炒め物やラーメンのスープなどに使えます。
■材料
・豚のもも肉あるいはバラ肉（350-500ｇ）
・しょう油 適宜（お好みで量は調整）
・ニンニク 1個
・ショウガ 1個
・長ネギ 1/2－1本
・ごま油 適量
・コショウ 適量
・お好みで香辛料
■作り方
1）ショウガを皮ごとスライスします。
2）ニンニクを包丁でつぶします。
3）長ネギを適当なサイズに切ります。根が残っていても気にせず使います。
4）肉は、バラ肉はまとまらないのでタコ糸で縛ります。もも肉も形が気になるなら縛りますが、時間の無駄なので、鍋に入るサイズに調整したらOKでしょう。
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5）鍋を熱してごま油を投入、量は適量。肉を入れて表面がキツネ色になるまで、まんべんなく焼きます。
6）お湯か水を肉が80％程度隠れる程度に入れます。
7）肉がひたひたに隠れる程度にしょう油をいれますが、お好みで少量でもOK。
8）強火で沸騰してきたら、ショウガ・ニンニク・長ネギを投入。ごま油・コショウも適量投入します。
9）中火から強火程度でひたすら煮ます。いやゆる中華のニオイが立ち込めてきます。
10）煮る時間はケースバイケースですが、おおよそ1時間程度。水分がなくなって泡が濃い目の茶色になってきたら、ゴールは間近です。
11）取り出して包丁を入れてみて、中までちゃんと火が通っていればOK。
12）一晩そのまま寝かせれば味がほどほどに滲みます。
※汁はショウガやネギを濾せば色々使えます。美味しいです。ショウガも刻んだりすれば充分薬味で使えます。ネギやニンニクはドロドロなので濾したら捨てましょう。
